Ogni taglio che arriva sulla tua tavola porta con sé una storia fatta di passione, precisione e rispetto. E alla Macelleria Bottasso la qualità non nasce per caso: è il frutto di gesti quotidiani, tramandati e perfezionati negli anni, che accompagnano la carne dalla selezione fino alla spedizione. Aprire le porte del nostro laboratorio significa farti entrare nel cuore di quello che facciamo ogni giorno: lavorare la carne come si deve, con trasparenza e cura.
La mattina in laboratorio: la scelta e i primi tagli
La giornata inizia presto, con la selezione delle carni provenienti da allevamenti piemontesi che rispettano il benessere animale e i ritmi della natura. Ogni pezzo viene controllato con attenzione: l’occhio esperto del macellaio valuta colore, consistenza e qualità delle fibre. In questa fase si decide quali tagli finiranno al banco fresco, quali in gastronomia e quali diventeranno specialità cotte a bassa temperatura.
Il lavoro sul banco è per lo più dedicato alla precisione artigianale. Coltelli ben affilati e mani esperte trasformano quarti e mezzene in tagli perfetti per la griglia, la padella o il forno. Dai maxi hamburger alle rollate di pollo, dai brasati alle porzioni pronte per il bollito misto piemontese, ogni pezzo nasce già con una destinazione precisa: la tua tavola.
Il pomeriggio: preparazioni e cucina a bassa temperatura
Dopo i tagli, si passa alle preparazioni speciali. Per esempio, in laboratorio prendono forma le polpette, gli arrosti già legati, le rollate e i piatti pronti. È il momento in cui sperimentiamo le tecniche migliori per ottenere prodotti sani e gustosi, soprattutto grazie alla cottura a bassa temperatura (CBT).
Questa tecnica mantiene intatti sapori e nutrienti, rendendo la carne tenera e succosa. Un brasato o un arrosto, che richiederebbero ore ai fornelli, diventano pronti in pochi minuti: basta scaldarli in acqua calda e rigenerarli in padella.
Il risultato è un piatto gourmet, cucinato come a casa, ma con la comodità di chi vuole mangiare bene senza complicazioni. Questo è il cuore della filosofia Bottasso: offrire autenticità e praticità senza mai scendere a compromessi sulla qualità.
La spedizione: freschezza garantita fino a casa tua
Il giorno delle spedizioni, ogni ordine viene confezionato con la stessa cura riservata al banco del negozio. La carne è sigillata sottovuoto o in atmosfera modificata, pronta per mantenere freschezza e sicurezza fino all’arrivo. Ogni pacco viene inserito in scatole isotermiche, insieme a ghiaccio gel Cryos ultra solido, per garantire una temperatura costante tra 0 e 4 °C.
Le spedizioni partono il martedì e il mercoledì con corriere SDA tracciabile: in questo modo possiamo assicurare che il prodotto viaggi nel minor tempo possibile, senza rischiare interruzioni della catena del freddo. Una volta a casa, quando apri il pacco, ritrovi la stessa freschezza che avresti entrando direttamente in macelleria.
Dietro ogni taglio, oltre il gesto tecnico
C’è la dedizione di un mestiere, l’esperienza di chi lavora la carne da generazioni e la volontà di offrirti sempre il meglio, anche a distanza. Dal mattino al banco, al pomeriggio in cucina, fino al momento della spedizione, ogni fase, deve garantire sicurezza, gusto e autenticità. Acquista con gusto e serenità: con Bottasso sai sempre cosa c’è dietro la carne che porti in tavola