Brodo di carne concentrato
7,90 €
Brodo di carne concentrato da 500 grammi
Il nostro brodo di carne è ottenuto dai liquidi di cottura dei diversi tagli utilizzati per il bollito misto. Questi liquidi, che contengono tutte le proteine rilasciate durante la bollitura o altri metodi di cottura, vengono accuratamente filtrati e fatti bollire nuovamente insieme a un mix di sedano, carote e cipolle. A questo si aggiungono ossa ricche di midollo e alcuni tagli freschi di carne bovina, come la scaramella e la punta di petto.
Descrizione
Il nostro brodo di carne viene ricavato dai succhi di cottura dei vari tagli del bollito misto. I succhi di cottura (per succhi si intendono tutte le varie proteine presenti in essa, che con il bollore o qualsiasi tipologia di cottura vengono rilasciate) vengono filtrati e fatti bollire insieme ad una base di sedano, carota e cipolle, con delle ossa ricche di midollo, ed alcuni tagli anatomici freschi di carne di bovino (scaramella, punta di petto).
Dopo una lunga bollitura, il brodo viene filtrato due volte e fatto raffreddare. Una volta raffreddato, procediamo con la chiarificazione di esso, per eliminare la parte più grassa, per ottenere un brodo limpido e concentrato.
Carne di bovino adulto, sedano, carote, cipolle, sale, erbe aromatiche.
Le cosce di pollo, dopo esser state disossate, vengono farcite con Lardo alle Erbe di nostra produzione e prosciutto cotto, sempre di nostra produzione.
Una volta legate sono pronte per essere marinate.
Dopo una lunga marinatura con carote, sedano, cipolle, vino bianco e spezie varie; sono pronte per la cottura a bassa temperatura.
Impostiamo il nostro Roner ad una determinata temperatura di 68 gradi per 4 ore!
Una volta terminata la cottura procediamo immediatamente con l abbattimento in positivo +3 gradi per diverse ore; in modo da bloccare la cottura e per avere una maggiore sicurezza alimentare.
Con la marinatura rimanente, creiamo una salsa di accompagnamento alla nostra Rolata; che troverete all interno del pacchetto!
Informazioni aggiuntive
| Peso | 500g |
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